真空包裝及真空系統(tǒng)，主要是用于氣動密封系統(tǒng)、熱密封系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等其它物質(zhì)的包裝，但它實際上有保鮮的作用，我們的食品腐爛或──一些物質(zhì)生銹，因為有氧環(huán)境實施時間長，而我們的設備包裝工作是充氮或其它氣體，N方我們主要了解其保存原理。

1. 真空除氧除了控制微生物的生長和繁殖外，另一個重要的功能是防止食品氧化，因為油膩食品中含有大量的不飽和脂肪酸，被氧氧化使食品口感變差，變質(zhì)。此外，氧化還會導致維生素A和維生素C的流失，食用色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使色素變暗。所以。脫氧能有效防止食品變質(zhì)，保持食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空程度，效果是一樣的。

⒉真空包裝除了除氧外，還有一個環(huán)節(jié)的膨脹。真空包裝除了具有氧氣保鮮功能外，其主要功能是耐壓、耐氣、保鮮等，能更有效地長期保持食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價值。此外，還有許多食品不宜采用真空包裝，必須采用真空充氣包裝。如松散易碎的食品、易結(jié)塊的食品、易變形的油類食品、棱角尖銳或硬度高的食品都會刺破包裝袋。食品經(jīng)雙室真空包裝機包裝后，袋內(nèi)空氣壓力大于袋外大氣壓力。可有效防止食品破碎變形，不影響包裝袋外觀和印刷裝飾。

真空后，充氮氣、二氧化碳、氧氣單氣體或兩種或三種氣體的混合物。氮氣是一種情緒氣體，它起到填充作用，保持袋內(nèi)正壓，從而防止袋外的空氣進入袋內(nèi)，對食物起到保護作用。二氧化碳氣體可溶解在各種脂肪或水中，形成弱酸碳酸，控制霉菌、廢細菌等惰性生物活性。氧氣控制厭氧過程的生長和繁殖，保持水果和蔬菜的新鮮和顏色。高濃度的氧氣可以使鮮肉保持鮮紅色。

以上就是我們真空包裝機保鮮原理的介紹。此外，該設備結(jié)合其他輔助配置還可以起到冷鑄、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微殺菌、腌制等作用，我們可以在今后更好的利用這一設備所以更多的工作。

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